Hygiene

Was wie lange hält und was sie lieber wegwerfen sollten!

Wie lange halten sich Lebensmittel im Gefrierschrank?

Ötzi und das Ding aus einer anderen Welt haben sich im Eis lange gehalten, aber ewig genießbar ist auch tiefgefrorendes nicht. Wir liefern eine kompakte Aufstellung was wie lange im Gefrierschrank überwintern kann und was Du lieber in den Müll befördern solltest!

Mindestens -18 Grad

Ein Gefrierfach kann als solches bezeichnet werden, wenn es mindestens minus 18 Grad Celsius kalt ist. Die nachfolgende Empfehlung der möglichen Lagerungszeiten bezieht sich also auf -18 Grad Gefrierschränke oder Gefriertruhen.

Die Lagerfähigkeit von Lebensmitteln im gefrorenen Zustand ist dabei sehr unterschiedlich. Zu Bedenken ist, dass Prozesse des Verderbens im gefrorenen Zustand nicht vollständig zum Erliegen kommen, sondern nur stark verlangsamt werden. Zudem werden manche Lebensmittel dabei nicht unbedingt (schnell) schlecht im gesundheitsschädlichen Sinne, aber weitgehend unappetitlich, weil sie z.B. durch einen sehr hohen Wasseranteil ihre Struktur verändern bzw. ihre Konsistenz verlieren. Außerdem spielt es eine Rolle, ob Lebensmittel möglichst rasch „Schock“gefroren wurden oder erst nachdem Bakterien die Chance hatten sich auf ihnen niederzulassen und zu vermehren.


Wie lange hält sich Fleisch im Gefrierschrank?

Fleisch darf im allgemeinen 3 bis 12 Monate eingefroren werden. Mageres Fleisch hält sich länger, wie fettreiches Fleisch, da Fett mit den fast immer vorhandenen geringen Mengen Rest-Sauerstoff in der Packung reagiert und dann auch im gefrorenen Zustand ranzig werden kann. Entsprechend ist die Haltbarkeit also vom durchschnittlichen Fettgehalt abhängig – woraus sich folgende ca. Haltbarkeits-Empfehlungen für verschiedene Fleischsorten ergeben:

  • Rindfleisch ca. 10-12 Monate
  • Kalbfleisch ca. 9-12 Monate
  • Mageres Schweinefleisch ca. 6-8 Monate
  • Mageres Hackfleisch (Hack hat eine größere Oberfläche und damit größere Angriffsfläche für Keime) ca. 1-3 Monate
  • Hähnchenfleisch* ca. 10 Monate

*Die Auftauflüssigkeit von Hähnchen darf wegen Salmonellengefahr auf keinen Fall verwendet werden!

Wenn Du tiefgefrorenes Fleisch im Supermarkt kaufst, darf die Kühlkette natürlich nicht unterbrochen werden. Steck das Fleisch also am besten schon im Laden in eine spezielle Isoliertasche und frieren es zu Hause sofort weiter ein. Ist es schon angetaut, dann verarbeite es am besten möglichst rasch (am besten noch am selben Tag).


Wie lange hält sich vakuumiertes Fleisch im Gefrierschrank?

Vakuumierte Lebensmittel haben eine deutlich längere Haltbarkeit im Gefrierschrank als nicht eingeschweißte Lebensmittel, da die für die Zersetzung wichtige Komponente Sauerstoff entzogen ist. Wenn Du also öfter Fleisch einfrieren will oder auch größere Mengen, dann sei Dir ein Vakumierer empfohlen.

  • Rindfleisch, vakumiert ca. 2-3 Jahre
  • Schweinefleisch, vakumiert ca. 2-3 Jahre
  • Hackfleisch, vakumiert ca. 2-3 Jahre
  • Geflügel, vakumiert ca. 2-3 Jahre

Wie lange hält sich Fisch im Gefrierschrank?

Wie lange Du Fisch einfrieren kannst, liegt analog zum Fleisch auch an seinem Fettgehalt: Höherer Fettgehalt = schnelleres Verderben. Das führt zu den nachfolgenden Haltbarkeiten unterschiedlicher tiefgefrorener Fischsorten:

  • Lachs ca. 1-3 Monate
  • Aal ca. 1-3 Monate
  • Zander ca. 6-8 Monate
  • Scholle ca. 6-8 Monate

…womit Du nun auch weißt, dass eine Scholle vergleichsweise wenig Fett enthält. Fisch kann natürlich auch vakumiert und damit die Haltbarkeit erhöht werden, allerdings oft nur wenn er bereits gefroren ist, da er sonst schlichtweg durch den Vakumierungsprozess zerquetscht werden könnte.


Wie lange hält sich Brot und Gebäck im Gefrierschrank?

Brot, Brötchen und andere Backwaren halten sich über mehrere Monate im Gefrierschrank. Sie enthalten eher wenig fett und auch wenig Wasser und können danach einfach aufgebacken werden.

  • Brot und Backwaren ca 6-12 Monate

Wie lange halten sich Gemüse oder Pilze im Gefrierschrank?

Gemüse kann bis zu einem Jahr im Gefrierschrank gelagert werden.  Am besten Du zerkleinerst das Gemüse vor dem Einfrieren wie Du es vom gekauften Tiefkühlgemüse kennst – so kannst Du es nach dem Auftauen oder auch unaufgetaut dann sofort in die Pfanne geben. Wenn Du das Gemüse vor dem Einfrieren noch kurz blanchierst ist das noch besser. Tomaten und Kartoffeln lassen sich nicht gut einfrieren. Tomaten aufgrund des hohen Wasseranteils (die verarbeiten sie besser zu Tomatensoße) und Kartoffeln mögen das einfrieren auch nicht und werden besser kühl und dunkel gelagert.

  • Gemüse ca. 12 Monate

Und wie lange halten Pilze im Gefrierschrank?

Sortiere die Pilze sorgfältig vor dem Einfrieren. Nur unbeschädigte Pilze dürfen den Weg in Ihre Gefriertruhe finden, da sie schnell verderben. Blanchiere sie vorher kurz in Salzwasser. Du musst die Pilze vor dem Verwenden nicht auftauen lassen, sondern gibst sie am besten gleich in die Pfanne.

Bekanntermaßen ist gekauftes Tiefkühlgemüse keine schlechte Wahl, da das Gemüse gleich nach der Ernte Portioniert und schockgefroren wird und so die meisten Vitamine erhalten bleiben und die Qualität hinsichtlich der Erhaltung der Vitame sogar oft besser ist wie die Verwendung von frischen Gemüse.


Wie lange hält Obst im Gefrierschrank?

Die allermeisten Obstsorten halten sich zwischen acht und zwölf Monate im Gefrierschrank. Obst mit einem sehr hohen Wasseranteil eignet sich allerdings nicht für das Einfrieren (z.B. Trauben, Melonen, Orangen), da dabei die Konsistenz zu stark leidet – sie werden einfach matschig und schmecken auch nicht mehr. Gut eignen sich hingegen diverse Beeren – und das ist in der Regel auch das Obst, das die meisten im Gefrierschrank lagern und tiefgekühlt kaufen.

  • Obst ca 8-12 Monate

 

 


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